Tartar de tomate con burratina trufada y avellanas tostadas

17,00€

Leche

Frutos de cáscara

Mostaza

Ensalada templada de espinacas con flor de alcachofa y lenteja beluga

15,50€

Frutos de cáscara

Pescado

Gluten

Leche

Huevo

Crustáceos

Mostaza

Bocados de ensaladilla con piparra, atún marinado y tierra de pistacho

15,95€

Gluten

Huevo

Pescado

Frutos de cáscara

Sulfitos

Sésamo

Soja

Pan de cristal con atún rojo, trufa fresca y tomate semiseco

16,00€

Gluten

Huevo

Pescado

Sésamo

Soja

Foie mi-cuit relleno de membrillo con canutillos de manzana ácida

19,75€

Gluten

Leche

Frutos de cáscara

Caviar San Gregorio de Polanco del Río Negro Reserve (30 g)

105,00€

Pescado

Carpaccio de lengua de vacuno con mole de chipotle-tamarindo y almendras tostadas

15,50€

Frutos de cáscara

Sulfitos

Ostras La Belle nº2 al estilo Aixa o al natural (4 unidades)

26,00€

Pescado

Soja

Crustáceos

Moluscos

Setas de temporada salteadas con pesto rojo, trufa fresca y espuma de huevo frito

23,50€

Leche

Huevo

Frutos de cáscara

Apio

Cangrejos de concha blanda en tempura japonesa con americana de kimchi

26,00€

Gluten

Huevo

Leche

Frutos de cáscara

Soja

Mostaza

Crustáceos

Sulfitos

Pescado

Taco de pulpo con kausa frita, emulsión de pimentón y ajo negro

27,50€

Gluten

Leche

Huevo

Pescado

Frutos de cáscara

Crustáceos

Moluscos

Mostaza

Tempura de langostinos tigre troceado en salsa cremosa picante

24,00€

Gluten

Huevo

Crustáceos

Soja

Arroz a la llauna de seta shiitake con lomo de wagyu flameado y aliolis

28,00€

Huevo

Sulfitos

Arroz a la llauna estilo Aixa (según disponibilidad)

27,00€

Risotto con atún rojo salvaje y virutas de tomate liofilizado

22,75€

Leche

Pescado

Sésamo

Crustáceos

Moluscos

Soja

Empanadilla de atún rojo con mayonesa de kimchi y salsa de tamarindo (4 unidades)

18,50€

Gluten

Huevo

Pescado

Sulfitos

Soja

Guisantes tiernos de la Alpujarra con verdinas y papada ibérica de bellota

20,50€

Huevo

Leche

Sulfitos

Apio

Tiradito acevichado de atún rojo con leche de tigre de naranja sanguina y chirimoya

23,00€

Pescado

Degustación de atún rojo para 2 personas

38,00€ x 2 pax

Gluten

Pescado

Sésamo

Soja

Mostaza

Sashimi de ventresca (toro, 150 g)

36,00€

Pescado

Soja

Mostaza

Sashimi de lomo (descargado, 150 g)

30,00€

Pescado

Soja

Mostaza

Tartar de lomo (150 g)

28,50€

Pescado

Soja

Mostaza

Sésamo

Tartar de ventresca (150 g)

32,00€

Huevo

Pescado

Mostaza

Soja

Atún picante sobre alga wakame y daikon (140 g)

26,75€

Gluten

Pescado

Sésamo

Soja

Tataki de descargamento, lomo negro (150 g)

29,50€

Pescado

Sésamo

Soja

Mostaza

Taco de tarantelo con crema de boniato y curry amarillo

26,00€

Pescado

Soja

Sulfitos

Facera de atún marinada sobre ceniza de hierbabuena

22,00€

Pescado

Soja

Ventresca de atún al fuego, sin más

30,00€

Pescado

Soja

Parpatana asada con curry y leche de coco

27,00€

Gluten

Pescado

Txuletón de atún (lomo, ventresca y solomillo)

123,00€/kg

Pescado

Soja

Morrillo a la sal o parrilla con tartar de tomate seco y aceitunas negras

35,50€

Huevo

Pescado

Mostaza

Tataki de lomo de wagyu japonés A5 con crema de shiitake (mín. 150 g)

43,00€/100g

Leche

Soja

Carrillera de ternera en su jugo sobre cuscús y vichyssoise de coco

23,00€

Gluten

Sulfitos

Solomillo de vaca vieja sobre parmentier trufado y trufa fresca rallada

31,00€

Leche

Soja

Presa de vaca marinada al palo cortado sobre crema de tomate semiseco y shiitake

30,00€

Leche

Sulfitos

Terrina de cordero con reducción de su jugo y hummus de arbequina

22,00€

Gluten

Leche

Pescado

Frutos de cáscara

Sulfitos

Solomillo de jabalí en tierra de cacao con pistachos y crema cítrica de chirivía

24,00€

Leche

Frutos de cáscara

Sulfitos

Soja

Mostaza

Lingote de chocolate Dulcey blanco relleno de fruta de la pasión y mango tostado

10,00€

Gluten

Leche

Huevo

Pescado

Frutos de cáscara

Cacahuetes

Frutos rojos en texturas con merengue de yogur griego sobre su galleta

9,00€

Gluten

Leche

Huevo

Pescado

Sulfitos

Soja

Cacahuetes

Frutos de cáscara

Donete cremoso de chocolate con miso y praliné de kikos con trufa

11,00€

Leche

Huevo

Pescado

Frutos de cáscara

Soja

Lemon pie al plato con aroma de albahaca y tierra de pistacho

9,00€

Gluten

Leche

Huevo

Pescado

Frutos de cáscara

Mostaza

Mousse de naranja relleno de mermelada con trocitos y streusel sobre sablé

11,50€

Gluten

Leche

Huevo

Cacahuetes

Frutos de cáscara

Sulfitos

Volver

Tartar de tomate con burratina trufada y avellanas tostadas

Ensalada templada de espinacas con flor de alcachofa y lenteja beluga

Bocados de ensaladilla con piparra, atún marinado y tierra de pistacho

Pan de cristal con atún rojo, trufa fresca y tomate semiseco

Foie mi-cuit relleno de membrillo con canutillos de manzana ácida

Caviar San Gregorio de Polanco del Río Negro Reserve (30 g)

Carpaccio de lengua de vacuno con mole de chipotle-tamarindo y almendras tostadas

Ostras La Belle nº2 al estilo Aixa o al natural (4 unidades)

Setas de temporada salteadas con pesto rojo, trufa fresca y espuma de huevo frito

Cangrejos de concha blanda en tempura japonesa con americana de kimchi

Taco de pulpo con kausa frita, emulsión de pimentón y ajo negro

Tempura de langostinos tigre troceado en salsa cremosa picante

Arroz a la llauna de seta shiitake con lomo de wagyu flameado y aliolis

Arroz a la llauna estilo Aixa (según disponibilidad)

Risotto con atún rojo salvaje y virutas de tomate liofilizado

Empanadilla de atún rojo con mayonesa de kimchi y salsa de tamarindo (4 unidades)

Guisantes tiernos de la Alpujarra con verdinas y papada ibérica de bellota

Steak tartar de solomillo de vaca vieja con virutas de parmesano

Tartar de pez limón con salsa de turrón agridulce y semillas de vainilla

Tiradito acevichado de atún rojo con leche de tigre de naranja sanguina y chirimoya

Degustación de atún rojo para 2 personas

Sashimi de ventresca (toro, 150 g)

Sashimi de lomo (descargado, 150 g)

Tartar de lomo (150 g)

Tartar de ventresca (150 g)

Atún picante sobre alga wakame y daikon (140 g)

Tataki de descargamento, lomo negro (150 g)

Taco de tarantelo con crema de boniato y curry amarillo

Facera de atún marinada sobre ceniza de hierbabuena

Ventresca de atún al fuego, sin más

Parpatana asada con curry y leche de coco

Txuletón de atún (lomo, ventresca y solomillo)

Morrillo a la sal o parrilla con tartar de tomate seco y aceitunas negras

Lomo de bacalao asado con vinagreta de manzana reineta

Rodaballo asado con salsa tsuyu y judiones gallegos con su pilpil

Lomos de salmonete con pesto de espinacas y demiglace de huevas de arenque

Tataki de lomo de wagyu japonés A5 con crema de shiitake (mín. 150 g)

Carrillera de ternera en su jugo sobre cuscús y vichyssoise de coco

Solomillo de vaca vieja sobre parmentier trufado y trufa fresca rallada

Presa de vaca marinada al palo cortado sobre crema de tomate semiseco y shiitake

Terrina de cordero con reducción de su jugo y hummus de arbequina

Solomillo de jabalí en tierra de cacao con pistachos y crema cítrica de chirivía

Lingote de chocolate Dulcey blanco relleno de fruta de la pasión y mango tostado

Frutos rojos en texturas con merengue de yogur griego sobre su galleta

Donete cremoso de chocolate con miso y praliné de kikos con trufa

Lemon pie al plato con aroma de albahaca y tierra de pistacho

Mousse de naranja relleno de mermelada con trocitos y streusel sobre sablé